第120章 早点摊(第1/2 页)

之后的几天回家没事何大哥何大嫂就跟着田野开始学习油条、豆腐脑的做法。

现在街市上卖的早点多是包子馒头，包子分肉的素的，好些的店家还会准备些热汤供人食用，再不然就是卖些汤面，作为早餐的汤面也都是素面。

所以至今早餐的种类还是比较匮乏的，并且多年没有创新，这正好便利了何大哥接下来要开的摊子。

不用说做的跟田野一样好，但能学到个七八分也肯定能在早市占有一席之位的。

油条的做法其实不难，重要的就是把面发好，在大碗里倒面粉，打两个鸡蛋，加入适量的素油、食盐和白糖，最后放入一块老面引子帮助发酵。

温水把面活成一个光滑的面团，放在盆里盖上醒发备用，大概半个小时左右面就发酵好了。

把面团到搁到案板上揉面揉个四五遍左右，就可以揪成一个个小剂子，把小剂子擀成长条状的面片，两张叠在一起用筷子在中间按压一下固定。

锅烧热油，油温七成左右就可以把油条下锅了，注意不要大火，保持温度一直炸至金黄就可以捞出到漏勺上滤油了。

还可以把小剂子擀成薄薄的圆面片，用刀在上面划个三道开口，下锅也炸至金黄捞出就成了油饼。

田野示范者做了两个就让何大嫂何大哥自己上手做做看。

何大嫂不愧是围着锅台干惯了的老手，只自己试了一遍就知道该做哪些调整，之后就可以炸出很好的油条了，刚出锅的吃起来也是油香酥脆，放凉一会儿右边的绵软有嚼劲了，麦香混合着油香蛋香，别有一番滋味。

何大哥就有些笨拙了，不过勤能补拙，在浪费了一锅油被赵氏训斥了一顿后也终于能炸出像样的油条了，让他信心大增了起来，对接下来要学的豆腐脑也有些跃跃欲试。

豆腐脑更简单些，不过要费些力气，如同平时磨豆浆一样用石磨磨成豆汁，在锅里煮开撇去浮沫，熬煮至有些浓稠时用现在人做豆腐用的卤水少点一些在豆汁里，边煮边搅拌，逐渐就能看到豆汁凝固成嫩滑的豆腐状。

把做好的嫩豆腐放置一旁保温备用，切些木耳、胡萝卜、香菇丁等，加上葱花搁些辣椒混上肉末一炒，多放些酱油，加入适量的盐糖提味，倒些五香粉增香，最后加水淀粉一勾芡做成粘稠的卤子。

把豆腐脑舀两铲子在碗里，上面浇一勺卤子滴两滴香油，就上一根金黄酥脆的油条，一顿早饭可吃美了一家子。

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